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从历史角度探讨酒类的起源

  任何事物都有一个历史发展的过程,酒与酒文化也是这样。从历史唯物主义的观点来探讨酒与酒文化的起源,我们不能简单地认为:只有农业生产力高度发展了,有了剩余的粮食,才能用于酿酒; 同时,也不能仅根据后来美酒乃至精美酒具多为统治阶级所享用的事实,简单地认为:只有产生了阶级、粮食集中在少数富有者手中以后,才可能发明酿酒。
  由于不同的酿酒原料自然发酵的特点和难度不同,所以,以水果、动物乳汁和粮食这三种主要原料自然发酵而产生的酒,便形成了一个必然的起源的先后序列:果酒一乳酒一粮食酒。这说明,仅从 粮食的角度来讨论酒的起源是不够的。应该分类探讨酒的起源。
  自然发酵的特点告诉我们,只有在农业出现的初期,在经营粗放、保管不善的情况下,才有更大可能发生粮食的自然发酵,从而产生酒。这时,自然发酵成的粮食肯定不是富余粮食。这时的社会也 肯定不是粮食已集中到少数富有者手中的阶级社会。只可惜,上述这两点,在历史上,并没有详细、准确的记载。今天我们只能从科学原理上来认识其正确性。但在我国历史上,确有不少关丁辕酒传说 的文献记载,能在很大程度上,帮助我们认识这种正确性。

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