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关于蒸馏酒的起源问题

  酒与酒文化的起源是—个复杂的问题。出于天然酒与人工酒有区别,所以酒本身的起源较早,酒文化的起源较晚。本章通过多学科的综合考察和分类的探讨,得出这样一个初步的概念:按原料分类探讨酒的起源,大致上可以说,果酒起源于旧石器时代,乳酒起源于新石器时代,粮食酒则起源于更后的新石器时代晚期。这是说的酒的起源。在这以后,最早的、可以考证的、有关各类酒的历史记载或考古发掘,则属于酒文化的起源。
  若按酿造方法分类探讨,上述三类酒都属于起源较早的发酵酒。蒸馏酒出于技术更复杂,在中国,则可能起源于更晚的东汉术年。在按酿造方法讨论酒的起源问题时,有一种比较原始的口嚼法,本可单独作为一类来探讨,但由于它最初是与粮食酒的酿造相伴随而出现的。所以,本章只在粮食酒中相应的地方提及。酒的分类自然也不止上述四类,还可以有其他—些类别,如配制酒。但那都是后来发展的结果,与总体上研究酒的起源相去较远,在这里也就不提了。
 

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